filé de salmão com molho de laranja

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão cortados em 4 pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de endro picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte a salsa e o endro. Dissolva o amido no suco de laranja e acrescente à frigideira, mexendo até engrossar. Reserve. Unte uma assadeira e transfira para ela o salmão. Asse por 20 minutos e transfira para uma travessa. Regue com o molho e decore com as rodelas de laranja.

espetinho de camarão com abacaxi

ingredientes
1 kg de camarão médio, limpo e com cauda
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1/3 de xícara (chá) de salsa bem picada
3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em triângulos
1 pimentão vermelho grande cortado em quadrados de 3 cm 

Modo de preparo:
Numa tigela, tempere o camarão com o sal, o azeite, o suco de limão e o alho. Reserve por 15 minutos. Passe o camarão pela salsa para cobri-lo bem. Aqueça a grelha. Monte os espetos, intercalando o camarão com o abacaxi e o pimentão. Grelhe por 15 minutos, virando de vez em quando, ou até o camarão ficar macio. Sirva os espetos ainda quentes.

Filé de pintado com purê de banana-da-terra

ingredientes:
Purê de banana
3 bananas-da-terra maduras
50 g de manteiga
1½ xícara de leite
Sal a gosto
Peixe
600 g de filé de pintado da Amazônia
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

modo de preparo:
Para o purê
Cozinhe a banana com casca, em uma panela com água por 15 minutos ou até ficar macia.
Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Amasse a banana com um espremedor ou garfo e coloque em uma panela. Junte a manteiga e o leite e cozinhe, mexendo até obter um purê. Tempere com sal e reserve.

Para o peixe
Em uma frigideira antiaderente com o azeite, coloque os filés de pintado, temperados com sal e pimenta, até ficarem ligeiramente dourados. Sirva o peixe com colheradas do purê.

filé de pescada com vinagrete

ingredientes:
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de tempero para peixe
3 dentes de alho picados
500 g de filé de pescada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
6 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de margarina
Vinagrete
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture o suco de limão, o tempero para peixe e o alho. Tempere os filés de pescada com a mistura e deixe marinar por dez minutos.
Empane os filés na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Em uma frigideira antiaderente, aqueça bem o óleo e a margarina e doure os filés. Reserve.
Vinagrete
Em uma tigela pequena, misture a cebola, o tomate, a salsa, a cebolinha, o vinagre, o azeite e sal. Sirva os filés de pescada com o molho vinagrete.

lambari frito

ingredientes

1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
1 colher (sopa) de caldo de limão
2 quilos de lambari
fubá mimoso
óleo

modo de preparo:
Limpar e lavar bem os lambaris. Temperar e deixar no limão com tempero mineiro pelo menos 1 hora. Retirar, passar no fubá mimoso e fritar em óleo bem quente.

Cação grelhado com molho agridoce

Ingredientes:
5 postas de cação
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de mel
2 cravos
1 pitada de cúrcuma
1 ramo de tomilho
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 copo (americano) de suco de abacaxi 

Modo de preparo
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso faça o molho: em uma panela, ponha o mel, o cravo, a cúrcuma e o tomilho.
Junte o vinagre e leve ao fogo até formar uma calda.
Acrescente o suco de abacaxi e mexa vigorosamente. Coe e reserve.
Em um frigideira antiaderente untada, grelhe o peixe. Sirva com o molho aquecido.

filé de pescada à parmegiana

Ingredientes:

6 filés de pescada
Sal e suco de limão a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de mussarela ralada grossa
1 tomate cortado em rodelas
Pimenta a gosto
Orégano fresco e salsa picada a gosto 

Modo de preparo
Tempere a pescada com o sal a gosto e o suco de limão.
Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados.
Arrume os filés em um refratário.
Em cima de cada filé, disponha a mussarela e o tomate e polvilhe sal, pimenta, orégano e salsa.
Leve ao forno, pré-aquecido, a 250 ºC até derreter a mussarela. Sirva em seguida.

hadoque defumado com brócolis assado

ingredientes:

500 g de brócolis separados em buquês com talos compridos
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pão português (250 g) esfarelado
2 colheres (chá) de tomilho
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 kg de filé de hadoque defumado, aferventado por cinco minutos em 2 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de noz pecã picada
Gomos de limão-siciliano para decorar
Modo de preparo
Em uma assadeira, tempere os brócolis com 2 colheres do azeite, sal e pimenta. Mexa para misturar bem. Leve ao forno quente (220 °C), preaquecido, virando uma vez a assadeira de lado, por 20 minutos ou até que comecem a dourar. Reserve.
No processador, junte o pão, o tomilho, sal e pimenta e bata até obter uma farofa grossa. Em uma tigela, misture a farofa com a manteiga mexendo com um garfo. Em uma assadeira untada com o azeite restante, arrume os filés de peixe e cubra cada um deles com a mistura de pão pressionando ligeiramente.
Leve ao forno por 15 minutos ou até a crosta dourar. Sirva o peixe com os brócolis, polvilhado com a noz pecã e decorado com gomos de limão. Se desejar, regue com mais azeite.

steak de atum

ingredientes:

4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 gramas de atum em postas
8 colheres (sopa) de semente de gergelim
10 edamames (grãos de soja ainda na vagem) pré-cozidos
1/2 cenoura média bem picada
4 ramos de cebolinha picados
1/2 cebola fatiada
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 tomate, sem sementes, em cubos
1/2 avocado médio, cortado em cubinhos
Cebolinha fatiada 

Modo de preparo
Em uma frigideira, frite o alho na metade do azeite. Reserve. Em um prato, passe as postas de atum nas sementes de gergelim (reserve um pouco para decorar) até que fiquem cobertas por inteiro. Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira com o azeite restante e sele o atum, virando-o de um lado para o outro, por cerca de dois minutos. Reserve. Com as mãos, esprema a vagem do edamame para retirar os feijões de soja. Em outra frigideira, em fogo baixo, aqueça a cenoura, a cebolinha, a cebola, o alho frito e os feijões de soja. Aos poucos, junte o vinagre de arroz e o balsâmico. Misture por um minuto. Acrescente o tomate e o avocado. Misture bem. Em um prato, disponha a cebolinha fatiada e, por cima, a posta de atum. Cubra com o mix de vegetais e decore com as sementes de gergelim reservadas. Se preferir, sirva com arroz.

camarão na moranga

ingredientes:

1 unidade de abóbora moranga
2 colheres sopa de azeite
1 unidade de cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar 

Modo de Preparo:
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher.
Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta.
Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro.
Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.
Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.
Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

escondidinho de camarão

ingredientes:

120 gr de camarão cinza limpo(s)
1/2 dente(s) de alho
2 colher(es) (chá) de cebola picada(s)
3 colher(es) (sopa) de molho de tomate
1 colher(es) (sopa) de vinho branco
2 1/2 colher(es) (sopa) de requeijão culinário
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1/4 folha(s) de couve manteiga
50 gr de abóbora moranga picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite
2 1/2 colher(es) (sopa) de purê de mandioca
10 gr de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal 

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem dourados.
Adicionar o vinho branco  e aguardar até que todo o álcool evapore.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada o requeijão culinário, a abóbora picada e a couve rasgada.
Verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura em um recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca e o parmesão.
Levar para gratinar.

peixe assado recheado com camarão

ingredientes:

1 peixe inteiro de 2 kg limpo (namorado ou garoupa)
1 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
1/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
500 g de camarão pequeno limpo
1 xícara (chá) de caldo de legumes
6 fatias de pão de forma esfareladas
2 gemas
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de vinho branco seco 

Modo de preparo
Tempere o peixe com o sal e o suco de limão. Reserve na geladeira.
Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola.
Acrescente o tomate, refogue e junte o camarão.
Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe o camarão até ficar rosado, mas não endurecido. Retire do fogo.
Coe o camarão e devolva o caldo à panela. Acrescente o pão e as gemas ao caldo, misture e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, junte o camarão, a salsa, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
Aqueça o forno a 180 ºC. Recheie o peixe. Com a agulha e a linha, costure bem as bordas e a abertura do peixe.
Coloque o peixe em uma assadeira grande. Regue com o restante do azeite, a manteiga e o vinho.
Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos ou até o peixe ficar macio.

bacalhau ao molho de maracujá

ingredientes:

1 kg de bacalhau em posta;
1 xícara de chá de azeite.
Molho:
250 ml de suco de maracujá concentrado;
1 colher de sopa de amido de milho;
1 xícara de chá de mel;
Amêndoas para decorar.

modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água por ± 2 dias (trocar a água 3 vezes).
Cozinhe em água fervente por ± 15 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as postas de bacalhau.
Após fritar, coloque em um refratário e regue com o molho de maracujá.
Decore com as amêndoas.
Obs. Se desejar, corte uma cabeça de alho na ponta e frite no azeite em que foi frito o bacalhau.
Preparo do molho: em uma panela, coloque o suco de maracujá (reserve um pouco), o amido de milho (misturado ao suco reservado) e o mel. Cozinhe levemente até engrossar.

estrogonofe de camarão

ingredientes:
300g de camarão
1 tomate picado
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de molho de tomate
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de leite
salsa picada a gosto

modo de preparo:

Refogue a cebola e o tomate no azeite.
Junte o camarão e refogue.
Junte em seguida o molho de tomate deixe levantar fervura.
Dissolva o amido de milho no leite e junte na panela, adicioe a mostarda e assim que engrossar desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

bacalhoada de atum

ingredientes:

4 batatas cozidas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 cebolas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
3 latas de atum sólido
2 tomates
100g de vagem
salsinha e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de azeite
Temperos a gosto!

modo de preparo:

Cozinhe todos os legumes previamente em água e sal. Em uma panela aqueça o azeite e intercale em camadas as batatas cozidas e fatiadas, os pimentões vermelho, verde e amarelo, as vagens, os tomates e o atum. Cozinhe por alguns minutos (aproximadamente 3 a 5). A seguir, adicione a cebola e as azeitonas. Regue com azeite. Acrescente temperos a gosto (pimenta e orégano), salsinha e cebolinha. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos.

pirarucu gratinado

ingredientes:

1 kg de pirarucu salgado
colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de chá salsinha picadas
pimenta murupi a gosto
Para o creme
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 cebolas médias raladas
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
5 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado 

Modo de preparo
Deixe o pirarucu de molho em água de um dia para o outro para retirar o sal. Desfie-o em lascas. Numa panela aqueça um pouco o azeite e refogue os tomates, a salsinha e a pimenta juntamente com as lascas de peixe. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que murchem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente à panela mexendo sempre. Vá acrescentando as gemas uma a uma mexendo sempre até obter um creme consistente. Apague o fogo.
Numa refratária, coloque a metade do creme de cebola, por cima disponha o refogado de peixe e, por fim, cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente preaquecido (200º) para gratinar.

pirarucu na crosta de pão

Ingredientes

800 gr. de pirarucu cortado em quatro filet de 200 g cada um
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
Raspas de um limão siciliano a gosto
200 gr. de pão dormido picadinho com a faca
2 colheres de sopa de folhas de salsinha picada
2 folhas de louro picadinhas
1/2 colher de sopa de pimenta de cheiro picada
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadinha
50 gr de manteiga de garrafa
400 gr de batatas
100 gr de queijo do reino ralado grosso

modo de preparo:

Tempere o pirarucu com o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, as raspas do limão e o azeite de oliva, conserve em refrigeração devidamente vedado.
Numa vasilha misture o pão dormido picadinho, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, as folhas de louro, a pimenta de cheiro e a manteiga de garrafa, misture tudo bem. Tempere com sal, reserve.
Cubra os filet de pirarucu com a crosta de pão dormido, coloque os peixes numa assadeira ou refratário, regue com azeite de oliva.
Asse em forno a 180º C. por 20-30 minutos até que esteja cozido e a crosta dourada e crocante.
Cozinhe as batatas com casca em água e sal até que estejam bem macias, passe pelo espremedor de batatas transformando em um purê.
Coloque o purê numa panela e adicione o queijo do reino, leve ao fogo e bata vigorosamente até que o purê fique cremoso, tempere com sal.
Sirva o pirarucu sobre um leite de purê cremoso de batatas.

tilápia ao azeite temperado

Ingredientes:

Para o Peixe:

4 filés de tilápias
Suco de 1 limão
1 colher sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta à gosto

Para o Molho:

3 colheres de sopa de azeite de oliva Andorinha
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimenta vermelha fresca sem sementes picada
1 colher de sobremesa de alcaparras
Sal e pimenta à gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva

modo de preparo:

Tempere os filés de peixe com os ingredientes acima
Deixe marinar por pelo menos 2 horas
Grelhe os filés em frigideira regada com azeite
Na mesma frigideira adicione um pouco mais de azeite e refogue o alho e a cebola. Na sequência junte a pimenta vermelha e as alcaparras
Polvilhe sal e pimenta do reino
Sirva sobre os filés de tilápias.


 

escondidinho de peixe com legumes

 

Ingredientes:

3 postas de Pescada
1/2 Courgette
1 Cenoura
1/2 Pimentão Vermelho
Cogumelos Marron quanto baste
1 Alho poró
1/2 cabeça de Brócolis
1 Cebola roxa
Azeitonas
2 Ovos
1 colher de sopa de Polpa de Tomate
Picles quanto baste
parmesão ralado
30 gramas de Manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 Litro de Leite
Noz Moscada
Pimenta do reino a gosto
Sal
Azeite

modo de preparo:

Cozinhe a pescada e os ovos em água temperada com sal. Depois de cozidos, retire as espinhas do peixe e desfie grosseiramente. Retire a casca aos ovos e pique-os grosseiramente também. Reserve.
Corte o alho poró em juliana, a cebola e a courgette às meias-luas, o pimentão às tiras, os cogumelos em quartos, os brócolis aos pedaços e a cenoura ralada. Reserve.
Prepare o Bechamel. Coloque a manteiga a derreter num tacho e adicione o leite. Dissolva a maizena num pouco de leite e junte ao restante. Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Vá mexendo sempre até engrossar. Quando tiver com a cremosidade desejada apague o lume e reserve.
Leve um tacho ao fogo com um uma quantidade generosa de azeite. Junte a cebola e deixe saltear um pouco.
em seguida acrescente a polpa de tomate e envolva bem. Adicione os legumes pela seguinte ordem: o alho poró, os cogumelos e, uns minutos mais tarde, o pimentão vermelho,os brócolis, a cenoura, a courgette. Deixe refogar um pouco mas sem cozer demais.
Num pirex coloque um pouco de molho bechamel no fundo. Cubra com legumes salteados e por cima disponha a pescada desfiada. Cubra com os restantes dos legumes. Por cima disponha os picles picados, as azeitonas e os ovos. Cubra tudo com o molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a 180ºC até ficar dourado a gosto.


 

moqueca de bacalhau

ingredientes:

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas média
3 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
2 ramos de coentro picado
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.
Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.
Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.
Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.
Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
Acrescente 1 cebola ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.
Sirva o prato acompanhado do molho.