ingredientes:
1 kg de pirarucu salgado
colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de chá salsinha picadas
pimenta murupi a gosto
Para o creme
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 cebolas médias raladas
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
5 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Deixe o pirarucu de molho em água de um dia para o outro para retirar o sal. Desfie-o em lascas. Numa panela aqueça um pouco o azeite e refogue os tomates, a salsinha e a pimenta juntamente com as lascas de peixe. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que murchem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente à panela mexendo sempre. Vá acrescentando as gemas uma a uma mexendo sempre até obter um creme consistente. Apague o fogo.
Numa refratária, coloque a metade do creme de cebola, por cima disponha o refogado de peixe e, por fim, cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente preaquecido (200º) para gratinar.
