pirarucu na crosta de pão

Ingredientes

800 gr. de pirarucu cortado em quatro filet de 200 g cada um
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva a gosto
Raspas de um limão siciliano a gosto
200 gr. de pão dormido picadinho com a faca
2 colheres de sopa de folhas de salsinha picada
2 folhas de louro picadinhas
1/2 colher de sopa de pimenta de cheiro picada
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadinha
50 gr de manteiga de garrafa
400 gr de batatas
100 gr de queijo do reino ralado grosso

modo de preparo:

Tempere o pirarucu com o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, as raspas do limão e o azeite de oliva, conserve em refrigeração devidamente vedado.
Numa vasilha misture o pão dormido picadinho, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, as folhas de louro, a pimenta de cheiro e a manteiga de garrafa, misture tudo bem. Tempere com sal, reserve.
Cubra os filet de pirarucu com a crosta de pão dormido, coloque os peixes numa assadeira ou refratário, regue com azeite de oliva.
Asse em forno a 180º C. por 20-30 minutos até que esteja cozido e a crosta dourada e crocante.
Cozinhe as batatas com casca em água e sal até que estejam bem macias, passe pelo espremedor de batatas transformando em um purê.
Coloque o purê numa panela e adicione o queijo do reino, leve ao fogo e bata vigorosamente até que o purê fique cremoso, tempere com sal.
Sirva o pirarucu sobre um leite de purê cremoso de batatas.