Cuscuz marroquino com capim-santo

ingredientes

1/2 xícara de folha de capim-santo picada
1 xícara de cuscuz marroquino
Raspas e suco de 1/2 limão (taiti, cravo e siciliano)
Mix de ervas picadas (tomilho, manjericão, alecrim e sálvia)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola-roxa média picada
1 berinjela picada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimentão vermelho picado
1 tomate, sem sementes, picado
12 tomates-cerejas cortados ao meio
3 colheres (sopa) de amêndoa em lâminas
Folhas de hortelã para finalizar

Modo de preparo

Em uma tigela, deixe o capim-santo em infusão em 2 xícaras de água fervente por dez minutos. Coe e hidrate o cuscuz com esse líquido. Adicione as raspas dos limões e parte do suco. Junte as ervas, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Em uma vasilha, tempere a cebola com o suco restante dos limões. Adicione ao cuscuz e misture. Em uma panela, em fogo médio, doure a berinjela no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte ao cuscuz, assim como os demais ingredientes. Finalize com a hortelã e sirva.

bolinho de arroz recheado com provolone

ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido (use sobras)
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
20 cubos de provolone
5 metades de tomate seco cortadas em quatro
Orégano seco a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Numa tigela, misture o arroz, a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o leite, o ovo e a farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e achate-as na palma da mão. Recheie-as com o queijo e o tomate seco. Polvilhe com o orégano e feche como uma bolinha. Passe na farinha de rosca e repita até acabarem os ingredientes. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 20 unidades

Calorias por unidade: 124

arroz com frango na pressão

ingredientes

1 kg de coxinha de asas de frango (tulipas)
2 colheres (sopa) de limão
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 cenoura grande, sem casca, cortada em cubos
1 1/2 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Tempere as coxinhas com o limão, o sal, a pimenta, o cominho e o açafrão. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira para apurar o sabor. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure as coxinhas escorridas do tempero (reserve o tempero). Junte a cebola, a cenoura, o arroz, a água fervente e o tempero escorrido e reservado. Tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos após o início da pressão ou até que a carne fique macia e o arroz cozido. Deixe sair a pressão e abra a panela. Misture a ervilha e o cheiro-verde. Cozinhe por dois minutos, sem tampar, e sirva.

tortilla

ingredientes
500 g de batata
1 cebola média cortada em rodelas finas
1/2 xícara de pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
2 ovos batidos
Sal a gosto
1/4 de xícara de azeite

Para fritar
Manteiga

Modo de preparo
Descasque a batata e corte-a em rodelas finas. Leve ao fogo em água fervente por três minutos. Escorra e reserve. Frite a batata e a cebola na manteiga sem deixar queimar.
Quando estiverem macias, escorra, descartando a manteiga. Reserve numa tigela. Junte o pimentão, os ovos e o sal. Misture e divida em quatro partes.
Leve a frigideira ao fogo com o azeite e despeje a tortilla. Frite de um lado até dourar. Vire e frite do outro lado. Sirva em seguida.

beterraba recheada com queijo

ingredientes
2 beterrabas
4 colher (sopa) de ricota fresca amassada
4 colher (sopa) de requeijão light
Sal a gosto
Salsa e cebolinha picadas
Folhas de manjericão fresco
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 ramo pequeno de alecrim fresco


Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque as beterrabas para cozinhar em água fervente. Feche a panela e, depois que começar a ferver, deixe no fogo por mais 20 minutos. Espere amornar e retire a casca delas. Corte a parte superior e, com uma faca, cave o meio da beterraba e reserve. Para o recheio, amasse a ricota com o requeijão e misture o sal e as ervas. Recheie-as e leve-as ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

risoto de atum com gengibre

ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada em cubos
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
1 xícara(chá) de arroz arbóreo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água
1 sachê de tempero em pó para arroz
1 lata de atum sólido em óleo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água e misture o tempero em pó para o arroz levando ao fogo para ferver e mantendo sempre quente.
Aqueça o azeite em uma panela média e frite a cebola e o gengibre em fogo brando, mexendo de vez em quando até que o gengibre fique macio. Acrescente o arroz e refogue misturando bem.
Junte o vinho e cozinhe até ter evaporado quase que totalmente. Usando sempre fogo brando, panela destampada, vá despejando uma concha cheia do caldo fervente.
Cozinhe misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente. Repita o processo até que o arroz esteja al dente.
Acrescente o atum, o queijo e o creme de leite. Misture e corrija o sal se necessário.
Finalize com a cebolinha picada e queijo parmesão ralado.

mexidinho à mineira

ingredientes:

150g de bacon picado
400g de lingüiça toscana cozida e picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates picados (sem sementes)
3 ovos
3 conchas de feijão pronto (sem o caldo)
8 xícaras de arroz pronto
1/2 maço de couve manteiga picada, sem o talo
Salsinha e cebolinha verde picada a gosto
1 folha de louro
Pimenta dedo de moça a gosto picada
Sal a gosto
100g de farinha de milho
200g de queijo fresco picado
modo de preparo
Numa panela bem quente, frite o bacon (não coloque óleo), retire da gordura e reserve. Na gordura da fritura, frite as linguiças, junte a cebola, o alho, os tomates picados e deixe refogar.
À parte, numa frigideira, frite os ovos e reserve. Na panela do refogado, acrescente o feijão, o arroz, a couve, a salsinha, a cebolinha, a folha de louro, a pimenta dedo-de-moça a gosto, os ovos, acerte o sal e mexa com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
Acrescente a farinha de milho aos poucos, o queijo cortado em cubos e sirva.

risoto de frango na panela de pressão

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 peito de frango cortado em cubos
1 batata grande cortada em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 envelope de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de arroz cru
4 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e os cubos de frango. Acrescente a batata, a cenoura e o caldo de galinha. Adicione o arroz e misture tudo delicadamente. Ponha a água, o sal e tampe a panela. Iniciada a pressão, aguarde três minutos, desligue o fogo e abra depois de sair todo o vapor. Transfira para uma travessa, salpique com a salsa e o queijo ralado e sirva.

arroz oriental

ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 alho-poró cortado em fatias
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
3 colheres (chá) de sal
1 cenoura cortada em cubinhos
1 colher (sobremesa) de margarina
2 ovos
100 g de presunto cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo
Aqueça o óleo, refogue o alho, o alho-poró e o arroz.
Acrescente a água fervente, 2 colheres (chá) de sal e a cenoura e cozinhe em fogo baixo.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina.
Bata os ovos junto com o restante do sal e coloque na frigideira, mexendo até que estejam em pedacinhos.
Retire do fogo, acrescente o presunto, a cebolinha e misture ao arroz. Sirva em seguida.

suflê de brócolis

ingredientes:
1 maço de brócolis limpo (folhas e talo)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 gemas
1/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 claras batidas em neve

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180ºC. Cozinhe os brócolis no vapor até ficarem macios. Pique grosseiramente e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga. Doure a cebola e o alho. Acrescente os brócolis e refogue. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar um pouco. Misture os brócolis, tempere com o sal e a noz-moscada. Junte o creme de leite, o queijo parmesão e as claras em neve. Ponha em uma forma própria para suflê untada com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Sirva em seguida.

nhoque de abóbora

ingredientes:
1 kg de abóbora sem casca e sem sementes em pedaços
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Molho:
¾ de xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de folhas de sálvia
Sal e pimenta a gosto
parmesão ralado grosso a gosto para polvilhar 

Modo de preparo:
Cozinhe a abóbora no vapor até ficar macia. Amasse bem e junte os ingredientes restantes. Forme os nhoques e cozinhe em água fervente até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e ponha-os em um refratário. Reserve.
Molho: Leve ao fogo a manteiga e deixe tomar uma leve cor de caramelo. Junte a sálvia, o sal e a pimenta. Misture bem e jogue sobre os nhoques cozidos. Polvilhe lascas de queijo e sirva.

polenta à bolonhesa

ingredientes:

Molho:
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2/3 de xícara (chá) de salsão
2/3 de xícara (chá) de cenoura
500 g de carne moída
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de leite
1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 latas de tomate pelado
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Polenta: 1 pacote de mistura para polenta 

Modo de preparo
Molho: Numa panela média, em fogo alto, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Pique a cenoura e o salsão e junte à panela. Refogue, mexendo às vezes. Adicione a carne, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo às vezes, até a carne ficar solta. Acrescente o leite e a noz-moscada e deixe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura secar. Regue com o vinho e deixe se evaporar em fogo alto (cerca de dez minutos). Junte o tomate com o líquido da lata, misture bem, espere ferver e reduza o fogo para o mínimo. Mexa às vezes com uma colher de pau e junte água aos poucos, se necessário, até obter um molho espesso.
Prepare a polenta seguindo as instruções da embalagem. Espalhe sobre uma travessa, distribua o molho, polvilhe com o parmesão e sirva.

5 receitas diferentes de escondidinhos

São cinco receitas diferentes de escondidinhos,para você preparar no seu almoço ou no seu jantar. Escolha a sua clique na imagem e veja como preparar estas deliciosas receitas. 

Escondidinho de mandioca com carne seca 

Escondidinho de carne desfiada com polenta 

Escondidinho de salsicha 

Escondidinho de frango 

Escondidinho de peixe com legumes 

cebola recheada

ingredientes:
4 cebolas grandes
Sal a gosto
1 folha de louro
80 g de queijo provolone cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz cozido
Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
4 fatias de bacon
Azeite a gosto 

Modo de preparo
Descasque as cebolas e cozinhe em água com o sal e a folha de louro durante cinco minutos após levantar fervura. Escorra, deixe esfriar um pouco e retire o miolo, deixando 1 cm de borda. Pique bem o miolo da cebola, misture o queijo provolone, o arroz e tempere com a pimenta e a salsa. Reserve. Estenda as fatias de bacon, ponha uma cebola sobre cada uma e ponha as pontas dentro da cebola. Recheie-as, acomode-as em uma assadeira untada e regue com o azeite. Leve para assar durante 20 minutos ou até dourar.

bruschetta de banana e morango

ingredientes:
4 baguetes
2 bananas nanicas
12 morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de canela
50 g de gergelim
manteiga para untar os pães

modo de preparo:
Pique as bananas em rodelas, lave os morangos e junte-os em uma panela com metade do açúcar e o suco do limão. Cozinhe as frutas brevemente, sem deixar que as bananas se desmanchem. Corte as baguetes em rodelas, passe manteiga e cubra com as frutas. Polvilhe o restante do açúcar e também a canela e o gergelim. Leve para assar em fogo médio até os pães ficarem dourados.

feijão de forno

ingredientes:
1/2 Kg de feijão
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 Kg de cebola cortadas em rodelas
1/2 Kg de lingüiça calabresa fresca
100g de bacon cortado em cubos
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto 

Modo de preparo
Cozinhe o feijão até ficar macio. Em uma panela, aqueça 3 colheres de azeite, doure o alho e coloque o feijão. Deixe cozinhar até engrossar o caldo. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Reserve. Na mesma frigideira, frite a lingüiça e o bacon. Reserve. Unte um refratário, coloque metade do feijão e por cima metade da farinha de mandioca, temperada com o sal, a pimenta e a salsa. Distribua a lingüiça com o bacon. Coloque o restante do feijão e por último o restante da farinha de mandioca. Leve ao forno preaquecido a 200º durante 30 minutos. Sirva em seguida com arroz.

Bruschetta de tomate com anchova

ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão italiano
3 tomates italianos bem vermelhos
2 dentes de alho picados
6 azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 filés de anchova em conserva
Folhas de manjericão a gosto 

Modo de preparo
Use metade do azeite e espalhe sobre as fatias de pão. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, para dourar.
Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Pique em cubinhos pequenos e misture com o alho e a azeitona. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Distribua o tomate temperado sobre as fatias de pão grelhadas e, sobre cada uma, coloque um filé de anchova e as folhas de manjericão, num arranjo harmônico. Sirva em seguida.

Bruschetta de provolone e bacon

ingredientes:
2 dentes de alho
4 fatias de pão italiano (use o filão, que é mais fino)
200 g de queijo provolone em lascas
100 g de bacon picado torradinho
Azeite a gosto 

Modo de preparo
Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.

Gratinado de arroz e berinjela à parmegiana

ingredientes:
1 berinjela grande cortada em fatias finas
3 ovos
Farinha de rosca suficiente para empanar
Sal e pimenta a gosto
3 tomates cortados em rodelas
Azeite para regar
Orégano a gosto
400 g de mussarela ralada
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de molho de tomate 

Modo de preparo
Deixe as fatias de berinjela de molho na água com sal durante 10 minutos. Escorra e, com as mãos, esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Em uma tigela, bata bem os ovos. Em um prato, misture a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Passe as fatias de berinjela no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar dos dois lados. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Em um refratário levemente untado com óleo, alterne camadas de berinjela, rodelas de tomate regadas com azeite e polvilhadas com orégano, mussarela e arroz. Finalize com a camada de arroz, por cima espalhe o molho e cubra com a mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C até derreter o queijo. Sirva em seguida.

cuscuz de assadeira

ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
2 xícaras (chá) de água morna
1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilha cozida
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Fatias de tomate, azeitonas fatiadas e rodelas de palmito para decorar 

Modo de preparo
Decore o fundo de uma forma com azeitonas fatiadas com o tomate e o palmito. Reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Acrescente os tomates e cozinhe-os até que desmanchem.
Junte as vagens, os pimentões, a pimenta e o sal. Misture, adicione a água e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Retire do fogo e junte a salsinha, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Adicione as farinhas aos poucos e mexa até virar um mingau.
Espalhe na assadeira e aperte com as costas de uma colher. Desenforme frio.