frango ao limão

ingredientes

1 ½ kg de sobrecoxas de frango sem pele
2 cabeças de alho sem casca
1/3 xícara (chá) de suco de limão e os limões espremidos (+/- 2 limões)
2 colheres (chá) de orégano fresco debulhado
2 colheres (chá) de sálvia picada
1 colher (chá) de alecrim debulhado
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
1 xicara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo dissolvido em 1 xícara de chá de água)
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
¼ xícara (chá) de suco de limão (+/- 1 limão)

modo de preparo:

1 - Num saco coloque 1 ½ kg de sobrecoxas de frango sem pele, 2 cabeças de alho sem casca, 1/3 xícara (chá) de suco de limão e os limões espremidos, 2 colheres (chá) de orégano fresco debulhado, 2 colheres (chá) de sálvia picada, 1 colher (chá) de alecrim debulhado, 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, sal a gosto, misture, amarre bem o saco e leve para à geladeira para marinar por 48 horas, mexendo de vez em quando. Reserve as sobrecoxas e os dentes de alho e despreze a marinada.
2 - Em fogo alto, aqueça numa frigideira grande 1 xícara (chá) de óleo, arrume as sobrecoxas de frango tomando cuidado para que fiquem numa única camada e frite-as até dourar (+/- 10 minutos). Vire as sobrecoxas, adicione os dentes de alho (reservados da marinada) e frite dourando do outro lado (+/- 10 minutos).
3 - Escorra o excesso de óleo da frigideira, volte ao fogo médio e adicione 1 xícara (chá) de vinho branco, 1 xicara (chá) de caldo de frango, deixe reduzir e escurecer o molho (+/- 8 minutos). Desligue o fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de suco de limão, misture e sirva em seguida.

frango frito com alho e gengibre

ingredientes

1 kg de pedaços de frango (coxa, peito, asa)
Sal e pimenta a gosto
Suco de 2 limões
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar
5 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de gengibre sem a pele picado

Modo de preparo

Tempere o frango com o sal, a pimenta e o suco de limão.
Passe levemente cada pedaço de frango na farinha de trigo.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite os pedaços de frango junto com o alho e o gengibre até dourarem.
Escorra em papel-toalha e sirva logo em seguida.

gratinado de frango com feijão branco

ingredientes:

1/2 kg de feijão-branco
6 sobrecoxas sem pele e cozidas
4 dentes de alho
1 colher (chá) de alecrim picado
1 e 1/2 colher (chá) de tomilho picado
2 colheres (sopa) de vinagre
2 talos de salsão em pedaços
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sálvia picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de migalhas de pão torrado 

Modo de preparo:
Deixe o feijão-branco de molho em água fria, na véspera. Tempere o frango com 2 dentes de alho picados, o alecrim, o tomilho e o vinagre. Deixe descansar por duas horas. Escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão. Adicione o salsão, a cebola, a cenoura, o alho restante, o louro e a sálvia. Cubra com água fria e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve o caldo. No liquidificador, bata o feijão com um pouco do caldo reservado até que fique liso e grosso. Devolva à panela e tempere com o sal e a pimenta--do-reino. Adicione o frango e o azeite e deixe ferver. Transfira para um refratário untado e espalhe, na superfície, as migalhas torradas. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar.

ensopado de frango com azeite de dendê

Ingredientes:

4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de alecrim picado
Pimenta e sal a gosto
3 xícaras (chá) de água 

Modo de preparo
Em fogo médio, doure o alho e a cebola no dendê até que fiquem macios.
Junte o frango, o coentro, o alecrim, a pimenta e o sal. Refogue até ficar bem dourado.
Quando grudar no fundo, raspe e acrescente, aos poucos, uma xícara de água.
Ao dourar, junte a água restante, tampe e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia. Se necessário, ponha mais água para não ficar com menos caldo. Sirva.

coxinha da asa ao molho de laranja

Ingredientes:

1 Kg de coxinha da asa
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de suco de laranja natural
1 cenoura picada
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 cenouras cortadas em pedaços grandes
1 laranja cortada em gomos 

Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho. Acrescente as coxinhas e frite-as, mexendo sempre. Junte o açúcar, o sal e continue virando o frango até dourar bem. No liquidificador bata o suco de laranja e a cenoura picada coe e junte ao frango. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até a carne ficar macia. Coloque os pedaços de cenoura, os gomos de laranja e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

filé de frango ao molho de jabuticaba

Ingredientes:

1 kg de filé de frango
Shoyu (molho de soja)
Margarina para fritar
Geléia:
1/3 de xícara (chá) de geléia de jabuticaba
1/3 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina 

Modo de preparo
Deixe os filés de molho no shoyu e tempere com sal. Frite os filés na margarina até ficarem douradinhos. Reserve. Na mesma frigideira em que foram fritos os filés, coloque a geléia de jabuticaba, a água e a margarina e deixe ferver por cinco minutos, raspando o fundo da frigideira. Arrume os filés em um prato bem bonito e despeje um pouco da geléia por cima. Enfeite com algumas jabuticabas.

filézinho de frango empanado na cerveja

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Salsa picada, sal e pimenta a gosto
1kg de filezinho do peito de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão 

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.
tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

filé de frango grelhado com manteiga aromatizada

Ingredientes:
10 filés de frango
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 laranja
Azeite suficiente para grelhar
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-calabresa seca em flocos
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho bem picados
2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa, manjericão e alecrim) 

Modo de preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o suco de laranja. Deixe marinar por 15 minutos.
Prepare a manteiga: em uma tigela, coloque a manteiga, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-calabresa, a cebola, o alho e as ervas. Misture bem.
Sobre papel-filme, coloque a manteiga e faça um rolinho. Feche com o papel-filme e leve ao freezer até endurecer.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os filés de frango.
Sobre cada filé, ainda quente, coloque uma rodela de manteiga aromatizada e sirva em seguida. Sirva os filés com legumes de sua preferência salteados.

medalhão de frango recheado com mussarela e bacon

ingredientes:
1 kg de peito de frango moído
1 pacote de creme de cebola
Suco de 1 limão
150 g de mussarela cortada em cubos
10 fatias de bacon
Salsa picada a gosto 

Modo de preparo
Tempere a carne com o creme de cebola e o suco de limão. Faça bolinhas com a carne e recheie com os cubos de mussarela. Achate as bolinhas formando medalhões, envolva cada um com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Aqueça o óleo e frite os medalhões até dourarem. Salpique com salsa e sirva.

frango assado com mandioca palha

ingredientes:

1 frango inteiro cortado em pedaços
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal, pimenta e orégano a gosto
250g de mandioca crua

Modo de preparo
Comece lavando os pedaços de frango e coloque os em um refratário. Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o vinho, o sal, a pimenta e o orégano. Envolva nessa mistura todos os pedaços de frango. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C até ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se formou. Rale a mandioca na parte grossa do ralador. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a mandioca até dourar. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura e polvilhe sal. Sirva o frango acompanhado da mandioca palha

frango assado ao molho de limão e ervas

ingredientes:

2 peitos de frango cortados em pedaços grandes
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto
orégano fresco a gosto
Cebola crocante:
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o suco de limão, o azeite, a cebola, o alho, o caldo de galinha, o sal se necessário e a pimenta. Em uma assadeira, coloque o frango e regue com o molho. Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos. Ainda coberto com o papel alumínio, asse no forno preaquecido por 40 minutos, regando de vez em quando com o molho. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Cebola crocante: Misture a farinha e o sal. Passe as tiras de cebola na farinha e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Sirva o frango com o molho da assadeira e a cebola. Salpique orégano fresco antes de servir

Frango assado ao Martini

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de sal
1 frango inteiro e limpo
1 1/2 colher (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de açúcar demerara
Pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 xícara (chá) de martini seco
2 dentes de alho amassados
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de gengibre em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó
1/2 colher (café) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Sal a gosto

Modo de preparo:
Salpique o sal na parte interna e externa do frango. Ponha numa travessa, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 4 horas. Amarre com barbante as coxas e prenda as asas. Aqueça o forno a 220 ºC. Misture o azeite e o açúcar. Pincele metade da mistura no peito do frango e polvilhe parte da pimenta. Ponha 1/2 xícara (chá) de água numa assadeira com grelha. Ponha o frango com o peito virado para baixo. Leve ao forno e asse até dourar. Retire a assadeira do forno, vire o frango, pincele o restante da mistura de azeite e polvilhe a pimenta. Coloque no forno para assar o outro lado. Se secar o líquido, ponha mais água. Depois de pronto, salpique a salsa.

Molho:
Em uma panela, ponha o molho que escorreu na assadeira, o suco de laranja, o martini, o alho, o cominho, o gengibre, o cravo, a canela, a maisena e sal. Leve ao fogo baixo até engrossar e coe. Sirva com o frango.

Espetinho de frango à milanesa

Ingredientes:
10 espetinhos de madeira
1 peito grande de frango sem pele nem ossos
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
150 g de queijo provolone cortado em cubos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo
Coloque os espetinhos em um recipiente e cubra-os com água fria. Reserve. Corte a carne em cubos e tempere com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão.
Tampe e deixe na geladeira por uma hora ou de um dia para o outro. Monte os espetinhos intercalando 4 pedaços de carne e 3 de queijo.
Monte todos e passe cada um na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que dourem, virando uma vez. Escorra em papel-toalha e sirva-os quentes, acompanhados com molho vinagrete.

Frango ao Molho Pardo mineiro

ingredientes
1 colher (sobremesa) de fubá de moinho de água
1 colher (sobremesa) de tempero alho e sal
1 colher (sobremesa) de colorau
1/2 xícara de vinagre
Gordura de porco ou óleo que baste
Sangue do frango para o molho
Cheiro verde a gosto
Água que baste
Pimenta a gosto
1 frango caipira
1 cebola ralada
1 limão

modo de preparo:

Misturar o vinagre com o sangue e reservar. Lavar bem o frango e cortar em 8 pedaços nas juntas. Aferventar o frango na água por 7 minutos. Aquecer a gordura ou o óleo e dourar o tempeiro de alho e sal. Acrescentar o frango, a cebola e o corante (colorau) e fritar levemente. Misturar bem e ir pingando água aos poucos. Colocar o cheiro verde, tampar a panela e deixar cozinhar lentamente, conservando um bom caldo. Separadamente dissolver o sangue em um pouco de água e acrescentar a farinha de moinho d'água para engrossar, misturar bem e acrescentar ao frango, coando o sangue em peneira fina. Incorporar bem o sangue ao caldo do frango e servir. Opção de acompanhamento: arroz branco, angu e couve.

Frango ao molho curry

ingredientes:

1 peito de frango sem osso cortado em cubo
1 colher de sopa de gengibre ralado fino
4 dentes de alho triturados
1 cebola média picadinha
4 tomates maduros picadinhos
Sal a gosto
Pimenta do reino
1 colher de chá cheia de curry
Óleo
coentro e cebolinha a gosto 

modo de preparo:
Tempere o frango somente com sal
Rale o gengibre e pique o alho.
Corte a cebola em cubinhos e reserve
Aqueça a panela, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) de óleo
Acrescente o gengibre com o alho (triturados), a cebola e deixe dourar
Coloque os tomates cortados em cubinhos, salpique pimenta-do-reino por cima e o curry
Quando levantar fervura, acrescente o peito de frango cortado em cubos,se necessário acrescente mais sal.
O próprio tomate e o peito já tem água suficiente para o cozimento
Coloque coentro e cebolinha verde par finalizar
Caso fique muito grosso o molho, pode-se colocar um pouco de água
Deixe cozinhar aproximadamente 10 minutos

Frango Teriyaki

ingredientes:

700g de peito de frango, em pedaços.
¼ xícara de vinagre de arroz
1 xícara medidora de 240ml para ser usada como base
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
¼ xícara de molho de soja (shoyu)
4 cebolinhas em rodelinhas
6 gotinhas de óleo de gergelim
½ colher (sopa) de óleo vegetal sem sabor
pimenta do reino
2 colheres de sopa de salsinha picada 

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque os pedaços de frango, o vinagre de arroz, o saquê, o açúcar mascavo, o gengibre,o oléo de gergilim e a cebolinha em rodelas, misture tudo e sempre virando. Depois reserve por aproximadamente 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e de preferência com tampa e com o auxílio de uma espumadeira, remova o frango da tigela e transfira para a frigideira
Refogue até que os pedaços de frango pareçam cozidos por fora lado de fora
Despeje o que ficou na tigela sobre o frango, deixe ferver, tampe e abaixe o fogo, cozinhando por aproximadamente 10 minutos ou até que os pedaços de frango estejam cozidos por dentro e o molho engrosse aos poucos
Coloque a pimenta e a salsinha, misture tudo.

Sobrecoxa de Frango ao Molho de Amoras

ingredientes:

4 sobrecoxas sem pele
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de café de amoras
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de cebola
2 xícaras de café de vinho tinto
1 cenoura pequena
100 gramas de abobrinha
50 gramas de vagem
15 folhas de espinafre
20 gramas de pimenta rosa
1 pitada de sal 

Modo de Preparo:
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e aqueça a sobrecoxa por 4 minutos. Junte 2 colheres de sopa de água e as amoras. Cozinhe por 4 a 5 minutos.
Em outra panela, cozinhe a cebolinha, a cebola, a cenoura e o vinho tinto em duas xícaras de chá de água por aproximadamente 20 minutos.
Junte ao caldo de amoras e aqueça rapidamente.
Arrume no prato, com os legumes previamente cozidos com sal.
Regue a coxa de frango com o molho e salpique com a pimenta.

filé de frango empanados com ervas

ingredientes:

3 colheres (sopa) Tomilho fresco picado
4 filés (100g cada) de Peito de Frango
3 colheres (sopa) de Cebolinha francesa picada
6 fatias de Pão de forma amanhecido*
2 Limões thaiti (raspas e suco para temperar)
5 colheres (sopa) de Manjericão fresco picado
2 ovos
100 mL de Azeite Virgem
Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparo:
Bata o pão no modo pulsar do liquidificador até formar uma farofa e com pedaços grosseiros.
Acrescente ao pão moído, as ervas bem picadas e as raspas de limão.
Tempere os filés de frango com limão, pimenta e sal.
Depois passe o frango no ovo, retire o excesso e empane com o pão moído e as ervas.
Forno preaquecido a 200°C.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite até que cubra o fundo da panela.
Frite os filés já empanados dos lados até que fiquem bem dourados.
Espalhe os filés em uma assadeira e leve ao forno por uns 5 minutos.

frango supremo

ingredientes:

1 copo de vinho branco seco
1 cubo de caldo de galinha
100 g de ameixas pretas
100 g de damasco
1/2 lata de creme de leite
4 peitos de frango desossados e abertos
4 fatias de bacon
50 g de manteiga
sal a gosto 

Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e recheie com ameixa, damascos e uma fatia de bacon (levemente frito) que pode ser feito no microondas, enrolado em papel toalha por 30 segundos em potência alta.
Feche cada um dos filés com palitos e frite os filés na manteiga, deixe-os dourar, junte com o vinho branco e, deixe ferver, coloque o creme de leite e deixe aquecer em fogo baixo.

filé de frango crocante com queijo e alho

ingredientes:

3 peitos de frango desossados
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
4 dentes de alho picados 

Modo de preparo
Corte os peitos ao meio. Tempere com o suco de limão, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 30 minutos no mínimo. Em uma tigela, misture o queijo e o alho. Empane os peitos de frango e coloque-os em uma assadeira untada com margarina. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200º durante 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar dos dois lados. Sirva em seguida.