Salada de macarrão com brócolis e queijo branco

Ingredientes:
1 maço de brócolis
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de queijo branco em cubos
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 colher (sopa) de azeite
2 tomates sem sementes picados
500 g de penne 

Modo de preparo
Cozinhe os brócolis em água fervente com sal até que fiquem macios, mas firmes. Escorra e reserve.
À parte, junte o vinagre, o queijo, o alho, a cebolinha e o azeite. Misture delicadamente e regue os brócolis cozidos.
Acrescente o tomate e mexa com cuidado. Reserve.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante e escorra. Ponha numa travessa e adicione aos brócolis.
Mexa com cuidado e sirva, se desejar, com lascas de queijo parmesão.

salada morna de quinoa com ratatouille

ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
2 xícaras (chá) de água
1 cebola roxa média
1 dente de alho
1 pimentão amarelo pequeno
1 abobrinha pequena
1 berinjela pequena
1 xícara (chá) de tomate-cereja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
20 folhas de manjericão roxo para perfumar 

Modo de Preparo
Em uma panela, junte a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta.
Enquanto a quinoa cozinha, prepare o ratatouille: Lave e seque os legumes e as ervas. Corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Por último, pique fino o alho e as ervas e reserve umas folhas inteiras de manjericão roxo para finalizar. Corte também os tomates em metades. Reserve.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar. Adicione o pimentão e refogue também por 1 minuto.
Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue por uns 10 minutos, mexendo sempre. Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente.
Adicione o tomate cereja e as ervas e misture, apenas para aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, transfira para uma tigela grande e junte a quinoa cozida. Misture delicadamente os ingredientes e verifique o sabor(se necessário, tempere com mais sal e pimenta). Salpique as folhas de manjericão roxo, regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

molho de iogurte para salada

ingredientes:

1 pote de iogurte natural
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal a gosto 

Modo de Preparo
Esprema o limão e pique o alho.
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Se quiser, acrescente um pouco de água para diluir o molho. Sirva com a salada.

molho de gorgonzola blue cheese

ingredientes:

80 g de queijo gorgonzola
7 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de molho inglês
1/4 colher (chá) de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo
Sobre uma tábua, amasse o queijo gorgonzola com um garfo.
Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem até obter um creme homogêneo. Sirva a seguir.

molho créole de mostarda

ingredientes:

1/4 de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de manteiga gelada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon (com sementes)
1 colher (sopa) de mostarda escura
1 colher (sopa) de mostarda amarela
160 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo
Em uma panela, junte a cebola picada, o vinagre, a pimenta em grãos, a folha de louro e o vinho e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe a mistura reduzir até que atinja aproximadamente 60 ml de líquido.
Em seguida, desligue o fogo e passe o líquido por uma peneira, desprezando a folha de louro e os grãos de pimenta. Reserve o líquido numa tigelinha.
Numa outra panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio para reduzir. Deixe o creme ferver e cozinhar até que fique com a metade do seu volume inicial.
A seguir, acrescente a redução de vinagre na panela com o creme de leite. Retire a manteiga da geladeira e corte, aos poucos, em pequenos pedaços. Adicione a manteiga cortada ao molho, aos poucos, mexendo sempre. É muito importante acrescentar a manteiga bem gelada e aos poucos no molho para que haja emulsão.
Depois de juntar toda a manteiga, retire a panela do fogo. Acrescente as mostardas ao molho, verifique os temperos e misture bem. Sirva imediatamente com peixes ou frutos do mar.

molho barbecue

ingredientes:

1/4 xícara (chá) de óleo de canola
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de catchup
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda 

Modo de Preparo
Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Com uma faca afiada, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Descasque e pique o alho.
Leve uma panela ao fogo baixo para aquecer. Quando ela estiver quente, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Em seguida, adicione todos os demais ingredientes e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar, por cerca de 30 minutos ou até que o molho comece a engrossar.
Retire o molho do fogo e transfira para uma tigela pequena. Sirva com carnes grelhadas, assadas ou com um bom churrasco.

salada de arroz negro

ingredientes

100 g de arroz negro
1 cenoura
1 alho-poró
½ cebola
1 litro de caldo de frango ou 2 cubinhos de caldo de frango (para 1 litro de água)
4 colheres de azeite extravirgem
1 colher de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino moída 

Modo de preparo
Cozinhe o arroz no caldo de frango até ficar macio. Reserve. Corte a cenoura, a cebola e o alho-poró em cubinhos. Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até murchar e, por último, acrescente a cenoura.
Misture o arroz com os legumes. Quando estiver frio, tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino.

molho de açaí para salada verde

ingredientes: 

1 polpa de açaí
1 colher de chá de mel
1 pitada de sal (meia colher de chá)
suco de meio limão
1 colher de sobremesa de azeite de oliva

modo de preparo:
Bata todos os ingredientes. Essa quantidade de molho tempera uma saladeira grande cheia de folhas. O sabor fica parecido com azeitonas pretas.

Salada Caesar

Ingredientes:

2 filés de anchova
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 filés de frango grelhados
2 pacotes de alface-americana pré-lavada
1 pacote de croûtons
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo 

Prepare o molho: no liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese.
Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.
Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons.
Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango.

Salada em camadas

Ingredientes:

1 pé de alface americana
1 maço pequeno de rúcula
1 cebola cortada em fatias finas
100 g de queijo ralado grosso
2 tomates cortados em cubinhos
100 g de mussarela cortada em tirinhas
100 g de presunto cortado em tirinhas
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo 

Com as folhas de alface, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível. Reserve algumas folhas para cobrir a salada.
Coloque, alternando camadas, a rúcula rasgada, a cebola, o queijo, o tomate, a mussarela e o presunto.
Feche com a alface, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira.
Prepare o molho: em uma molheira, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com a salada desenformada.

Salada de folhas, pera e queijo

Ingredientes:

8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
5 peras firmes
1/2 xícara (chá) de manteiga
2/3 de xícara (chá) de açúcar
300 g de queijo branco
1/2 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

Descasque as peras e corte-as em 8 pedaços.
Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
Coloque em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas. Espalhe o queijo picado e reserve.
Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater com um garfo, ou batedor balão.
Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente.

Salada grega

Ingredientes:

4 tomates fatiados
1 cebola pequena fatiada
1 pepino em fatias
1 pimentão verde sem sementes fatiado
125 g de azeitona preta
250 g de queijo ricota
Salsa a gosto 

molho:
9 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de orégano fresco picado

Modo de preparo
Em uma saladeira, distribua as fatias de tomate em círculos.
Espalhe as fatias de cebola, o pepino e o pimentão.
Distribua a azeitona, no centro coloque a ricota esfarelada. Decore com as folhas de salsa.
Prepare o molho: em um recipiente, misture bem o azeite, o suco de limão, o açúcar e o orégano. Tempere a salada com o molho.

Salada Francesinha

Ingredientes

1 prato (sobremesa) de alface lisa (ou mimosa)
½ xíc. (chá) de feijão-branco cozido (ou ervilha fresca cozida)
3 azeitonas pretas
6 tomates-cereja cortados ao meio
½ lata de atum light
Folhas de salsa
4 col. (sopa) de croûton (cubos de pão torrado com azeite e orégano)


Monte a salada 

Num prato, coloque a alface, o feijão, a azeitona e o tomate. Junte o atum, a salsa e o croûton. Regue com o tempero que preferir. Sirva em seguida.

Rende: 2 porções
Calorias por porção: 210 (sem o molho)

Receita sugerida pela nutricionista Maria Cecília Corsi, da Essencial Light, em São Paulo, e pela nutróloga ortomolecular Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro.

Salada Califórnia

Ingredientes

4 folhas de alface frissè (ou alface crespa)
4 ramos de agrião
1 fatia de manga cortada em cubos
1 col. (sopa) de abacate em cubos
1 filé de frango cortado em cubos (ou 4 unidades de kani kama em tiras)
1 pão árabe pequeno levemente tostado

Monte a salada
Num prato, arrume a alface e o agrião. Em seguida, coloque a manga, o abacate e o frango. Tempere com molho básico ou italiano e 1 col. (sobremesa) de mix de sementes. Sirva com o pão.

Rende: 1 porção
Calorias: 340 (sem o molho)

Receita sugerida pela nutricionista Maria Cecília Corsi, da Essencial Light, em São Paulo, e pela nutróloga ortomolecular Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro.

Salada mediterrânea

A lentilha é o ingrediente principal dessa salada. Por isso, é uma receita que oferece uma quantidade generosa de proteína vegetal. Vale por um jantar leve. Mas, no almoço, complemente-a com uma porção de arroz integral

Ingredientes

1 xic. (chá) de lentilha
1/2 pepino em cubos
1/2 cenoura em cubos
4 rabanetes em cubos
8 tomates-cereja cortados ao meio
Sal, limão e pimenta a gosto
2 col. (sopa) de amêndoa tostada sem a pele e cortada em pedaços
1 maço pequeno de agrião

Molho básico

2 col. (sopa) de azeite extravirgem
2 col. (sobremesa) de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
2 col. (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Numa panela com água e sal, cozinhe a lentilha al dente. Escorra a água e coloque em uma tigela. Misture os ingredientes do molho e tempere a lentilha. À parte, junte o pepino, a cenoura, o rabanete e o tomate-cereja e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a amêndoa e misture na lentilha. Monte a salada num prato: coloque o agrião e, por cima, a lentilha com os outros ingredientes. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rende: 2 porções
Calorias por porção: 281

Receita sugerida pelas nutricionistas Gabriella Guerreiro e Laís Cruz, ambas da Nutriessencial Consultoria em Nutrição, em São Paulo.

Salada oriental

A quinua e o shiitake garantem fibras e proteína de boa qualidade. Por isso, é uma salada que faz as vezes de um jantar levinho.

Ingredientes

1 xíc. (chá) de quinua (ou arroz 7 cereais)
10 vagens
1/2 dente de alho
1 col. (sopa) de azeite extravirgem
4 cogumelos shiitake cortados em 4 partes (ou em tiras)
Sal a gosto
1 cálice (30 ml) de vinho branco
1/4 de cebola roxa em rodelas finas

Molho oriental

2 col. (sopa) de shoyu light
1 col. (sopa) de água
1 pedaço (3 cm) de gengibre sem a casca, ralado
1 pitada de açúcar
1/3 de pimenta dedo-de-moça sem a semente, cortada em tirinhas

Modo de preparo:

Cozinhe a quinua (ou arroz) de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Cozinhe a vagem al dente e reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o shiitake e sal. Quando secar a água que o cogumelo tiver soltado, acrescente o vinho e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte tudo e coloque numa tigela (ou prato fundo). Misture os ingredientes do molho e tempere a salada. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rende: 2 porções
Calorias por porção: 343

Receita sugerida pelas nutricionistas Gabriella Guerreiro e Laís Cruz, ambas da Nutriessencial Consultoria em Nutrição, em São Paulo.

Salada mexicana

Feita com atum e maionese light, oferece proteína magra e gordura boa. Se quiser complementar a refeição, sirva com uma porção de arroz ou massa integral

Ingredientes

4 tomates grandes, firmes e bem lavados
1 lata de atum light
1/4 de cebola em cubos
1/4 de pimentão verde em cubos
1/4 de pimentão vermelho em cubos
1 lata de milho
4 col. (sopa) de maionese light
Folhas de salsa

Modo de preparo:

Corte uma tampa na parte superior dos tomates. Retire a polpa com cuidado e deixe os tomates virados para baixo sobre um papel-toalha para escorrer o excesso de água. Em uma tigela, coloque o atum, a cebola, os pimentões e o milho e misture a maionese. Recheie os tomates e decore com salsa. Sirva em seguida.


Tempo de preparo: 15 minutos
Rende: 4 porções
Calorias por porção: 298

Receita sugerida pelas nutricionistas Gabriella Guerreiro e Laís Cruz, ambas da Nutriessencial Consultoria em Nutrição, em São Paulo.

Pesto de rúcula

Ingredientes

1 maço de folhas de rúcula lavadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo peccorino ralado (ou parmesão)

Modo de preparo:

No processador de alimentos, ou num liquidificador, junte as folhas de rúcula, o alho, as nozes e o azeite e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, utilize um pilão. Transfira a pasta para uma tigela grande pingue umas gotinhas de limão e misture o queijo peccorino ralado. Reserve.

Salada de feijão branco e atum

Ingredientes

1 colher de sopa de pimentão verde picadinho
2 copos de feijão branco cozido
2 latas de atum
1 cebola picada finamente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e tempere, tomando cuidado com o sal.

Salada de maionese

Ingredientes:

1kg de batata
2 cenouras
2 xícaras (chá) de vagem picada
2 maçãs
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
2 ovos cozidos e picados
500g de maionese

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água abundante temperada com sal até ficarem "al dente".
Escorra, retire a casca, corte-as em cubos e reserve.
Limpe as cenouras e corte-as em pequenos pedaços.
Coloque em uma panela com água abundante, adicione a vagem picada e leve ao fogo, até amaciarem.
Escorra e reserve.
Pique a maçã e coloque-a em um refratário.
Adicione as batatas reservadas, a cenoura e a vagem.
Tempere com o sal e a pimenta do reino e adicione o milho verde, as azeitonas, os ovos cozidos e por último a maionese.
Misture delicadamente e leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.