Casquinha de Bacalhau

Ingredientes: 250 gr de bacalhau sem sal fervido e desfiado. 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de pimenta do reino 1 cebola média picada 3 tomates médio 1 pimenta dedo de moça 1/2 xícara de chá de leite de coco 1/2 xícara de chá de salsa 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 claras sal a gosto Modo de preparo: Coloque em uma tigela o bacalhau,metade do azeite e a pimenta do reino, e leve  para a geladeira por 30 minutos. Lave os  tomates e  coloque-os  numa panela  com 1/2 litro de água  fervente,  deixe por 1 minuto,retire do fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos bem pequenos.Reserve. Lave a pimenta dedo de moça,abra-a e retire as sementes e os filamentos brancos, pique-a finamente e reserve. Ligue o forno em temperatura média.Leve ao fogo uma panela com o restante do  azeite e a cebola e refogue. Acrescente o bacalhau e os tomates e deixe cozinhar até os tomates desmancharem. Adicione o leite de coco,a salsa e a pimenta dedo de moça e cozinhe por mais 3  minutos. A seguir,  misture 1 colher de sopa de farinha de rosca,  acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Bata as claras em neve e junte, mexa delicadamente até ficar homogêneo. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras,coloque-as em uma assadeira e  polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva em seguida!