Salada Especial de Berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas médias
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande
4 cebolas médias
1 maço de manjericão
Azeitonas verdes fatiadas (aprox. 100g)
Passas sem sementes, pretas ou brancas (aprox. 50 g)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Orégano
Sal

Modo de Preparo:

Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do

comprimentoe torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco.

Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho

de vinagre enquanto corta os demais legumes.
Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas.

Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.

Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente 

com os demais legumes que foram cortados. 

Junte metade do maço de manjericão (só as folhinhas) tempere com sal (use pouco)

junte todo o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite de oliva.

Leve ao forno pré aquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com 

uma colher.

Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas

devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.

Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as

passas,as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário.

O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no

momento de servir.

Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.