Croquete de casca de abóbora

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
1/3 xícara (chá) de pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de casca de abóbora ralada
700 g de batata (cozida, descascada e espremida)
Sal a gosto
1 ovo inteiro batido para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque 2 colheres de (sopa) de óleo e doure 1 dente de alho picado 

e 1/2 xícara (chá) de cebola ralada.
Acrescente 1/3 xícara (chá) de pimentão verde picado, 2 xícaras (chá) de casca de  

abóbora ralada e refogue.
Junte 700 g de batata (cozida, descascada e espremida) e acerte o sal.
Deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Modele a massa em formato croquetes, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.