Croissants

Ingredientes:

4g de fermento biológico seco (1¼ de colh. de chá)
3 colher de sopa (45ml) de água morna (não deve estar acima de 38°C)
1 colher de chá de açúcar
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar

uns 5 minutos até ficar espumoso. Enquanto isso, meça os outros ingredientes:
1 3/4 xícara. de farinha de trigo (usei farinha especial para pão)
2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite
115g de manteiga sem sal, gelada
1 ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Amorne o leite (não acima de 38°C) e dissolva nele o sal e o restante do açúcar.
Numa tigela, coloque 1 xícara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados.
Misture com uma colher de pau até incorporar bem.
Junte mais farinha, aos poucos, até que fique difícil de misturar com a colher.
Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa.
Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, até que não grude mais nas mãos.

(A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos)
O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elástica.
Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de óleo, e vire a massa para

que unte em toda sua volta.

Cubra com um plástico e deixe em temperatura ambiente até triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada.
Abra a massa com o rolo, formando um retângulo de mais ou menos 20cm X 30cm.
Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta
Embrulhe a massa em um saco plástico (não muito apertado) e deite a massa em uma bandeja.
Leve à geladeira por 1½ horas ou até o dia seguinte, se preferir.
Prepare a manteiga:
Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique

maleável,porém, permaneça gelada. Um croissant bem folhado é trabalhado com massa

e manteiga gelados, sempre,durante a folhagem!

Você poderá amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mão.
Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo,

formando um retângulo de 20cm X 30cm.

Espalhe a manteiga, com o auxílio de uma espátula, sobre 2/3 da massa, deixando uma

bordinha sem manteiga em volta.

Dobre o terço superior sobre a manteiga.
Depois dobre o terço inferior, como se fosse uma carta. Aperte levemente as bordas, para

selar e a manteiga não escapar.

Gire a massa em 90° em cima da mesa.
Abra novamente com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.

Dobre novamente como se fosse uma carta.
Até aqui, você terá dado duas "voltas" na massa e terá criado 9 folhas de massa 

intercaladas com a manteiga.

Embrulhe a massa no saco plástico, deite-a na bandeja, e leve à geladeira por mais

2 horas.
Retire da geladeira e repita os 4 últimos passos 2 vezes. Agora você terá 81 folhas de

massa intercaladas com manteiga.

Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas. Repita os últimos 4 passos mais 2 vezes

e você terá 729 folhas de massa intercaladas com manteiga. Tá bom, né?

Deixe descansar mais duas horas na geladeira.
Agora, sim, é hora de cortar os croissants.
Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.
Abra com o rolo até que ela fique com 0,5cm de espessura.
Corte em triângulos com o auxílio de um cortador de pizza.Faça um pequeno corte na base do triângulo. Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
Enrole começando pela base e depois curve-os ligeiramente.
Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinário.Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que não esteja muito calor), 

por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 220°C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de chá de água.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam estufados e corados.

Passe os croissants para uma grade.