Chucrute - Sauerkraut - (Alemanha)

Chucrute (Sauerkraut em alemão) é um dos pratos mais conhecidos da cozinha alemã,

tanto que os alemães eram chamados pelos americanos e aliados de “Kraut” durante e 

após da segunda guerra mundial por seu prato tradicional alemão chucrute, sauerkraut 

(literalmente “repolho azedo”).


1. Cortar o repolho branco em tiras finas
2. Adicionar um pouco de sal e amassar bastante o repolho até começar sair o seu líquido.

Fazer isso por um bom tempo. Este processo também depende do repolho e o seu teor de água.
3. Reservar o repolho num recipiente com tampa. Fechar com cuidado para sair o máximo 

de ar,pois o repolho pode mofar durante o processo de fermentação.

4. De preferência, manter o recipiente pressionado para não entrar ar, pois pode estragar 

e manter num ambiente escuro com temperatura constante e baixa. 

O processo dura em média de 3 a 4 semanas conforme a temperatura.

Atenção: se a temperatura ambiente for baixa (4 a 6ºC) poderá levar mais tempo, se for 

temperatura alta também pode estragar.

Depois do processo de fermentação o chucrute estará pronto para ser usado.