culinária tipica da Armênia

ARMÊNIA 

A culinária da Armênia, país encaixado nas montanhas do Cáucaso, é baseada em carnes e produtos derivados do leite, mas com uma rica cultura de vegetais, incluindo frutas,nozes e ervas aromáticas; o uso de picles é comum e, em vez de arroz, usa-se principalmente o trigo partido. Tradicionalmente, os armênios cozinham com lenha, num fogão de barro chamado "tonir", onde se prepara toda a comida, incluindo o pão.
O pão mais popular, e que se espalhou por toda a Ásia Central, é uma espécie de apas ou crepes de farinha de trigo, chamadas lavash. As carnes são principalmente assadas sobre brasas, tradicionalmente com os próprios ossos, ou no forno, depois de bem marinadas; as khorovats são as espetadas arménias, muito conhecidas noutros países. As sopas são uma parte importante da cozinha armênia e, como noutros países, fazem uma refeição completa, como a bozbash. A mais conhecida, no entanto, é a khash do verbo "khashel", que significa "cozer" e consiste em ferver em água, durante cerca de 24 horas, pedaços de perna de vaca ou de carneiro com temperos até obter um caldo forte e aromático, uma versão do consommé ocidental.
As gorduras utilizadas na cozinha armênia são principalmente a manteiga e o óleo de gergelim (tahine).

RECEITAS TIPICAS DA ARMÊNIA 

_________________________________________________________________ 

SALADA DE TOMATE COM SUMAK AZEDINHA 

Ingredientes 

3 tomates
1 cebola
1 colher de chá de hortelã seca
1 dente de alho socado com 1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de Sumak (azedinha)
1 limão
3 colheres de sopa de azeite. 

Modo de fazer
Lavar todos os ingredientes.
Picar o tomate em cubos grandes,
Picar a cebola em meia lua, metade de rodelas,
Adicionar a hortelã seca e o Sumak
Misturar tudo.
Preparar o tempero a parte
Coloque o azeite, limão e o alho socado, bata com um garfo ou fué.
Na hora de servir misture na salada. _________________________________________________________________ 
KAHKÉ - ROSQUINHA SALGADA

Ingredientes 

2 tabletes de fermento biológico
Dissolvido em 1+ 1/2meia xícara de água morna
1 colher de sopa, rasa, de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de vinagre
500 g de manteiga em temperatura ambiente
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de Mahleb moído ou socado (semente de feno)
1 colher de sopa de semente Kalonji
Conhecido como Kalonji que também pode ser chamado de nigela, refere-se a pequenas sementes pretas. Arbustos, que são cultivados amplamente na Índia. A planta pode ter sido originalmente cultivada na Turquia e / ou Itália, mas de acordo com a tradição tem sido cultivada na Índia há vários milênios. Kalonji é muito aromática, utilizada em uma variedade de alimentos tradicionais, e remédios, que tem sido apontado como a bala mágica para uma variedade de doenças.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, amasse bem.
Deixe descansar por 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Enrole a massa como se fosse fazer nhoque
Corte em pedaços de 2cm
Enrole cada pedacinho, com as duas mãos, faça uma minhoquinha;
Torça em formato de rosquinha e para fechar aperte inserindo o dedo polegar no centro e o indicado na parte externa, fazendo pressão.
Disponha em assadeira untada com óleo.
Proceda da mesma forma, pincele ovo batido por cima e leve ao forno 180° por 30 min. Ou até ficarem douradinhas. _________________________________________________________________ 

SHISH KEBAB KASHVADZ 

CHURRASCO ARMÊNIO NO ESPETO COM CARNE MOÍDA 

Ingredientes 

½ Kg de carne moída magra (sempre moer 2 vezes)
½ Kg de carne moída com gordura ( pode ser capa de filé, fraldinha, maminha e até alcatra)
4 dentes de alho bem socado com 1 colher de sopa de sal
½ colher de café de Bahar e ½ colher de café de pimenta do reino
1 maço de salsa bem picadinha 

Modo de Fazer
Misture tudo muito bem
Coloque uma vasilha com água do lado
Separe 8 espetos ou mais
Vá molhando a mão na água pegue 2 colheres de sopa bem cheia de carne e vá amassando no espeto, até ficar no formato da foto
Sempre que precisar modelar, molhe a mão.
Coloque na churrasqueira.

Acompanha salada picadinha pão armênio de folha ou pão sírio. _________________________________________________________________ 

AINTAB MADZOONOV KUFTE - KUFTELI YAKHENIE

SOPA DE COALHADA COM KIBE 

Ingredientes 

Para o caldo:
300 g de músculo ou costela e pedaços
1 e 1/2 litros de água
1 cebola cortada em cubos
2 cubos de caldo de carne 

Para o Kibe
300 g de carne magra moída 2 vezes.
100 g de trigo fino para kibe
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto
1 ovo inteiro 

1 colher de sopa de farinha de trigo 

Pimenta síria e pimenta do reino a gosto.
Se quiser uma pitada de canela.
2 copos de coalhada
2 colheres de sopa de hortelã seca (veja em dicas como secar hortelã)
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparar
Caldo
Colocar a carne cortada em cubos na panela de pressão, com a cebola, os dois caldos de carne. Deixar cozinhar por 40 min.
Coe o caldo e reserve.
Para o Kibe
Misturar a carne moída com o trigo amassar, cebola ralada e temperar com sal e pimenta do reino.
Fazer bolinhas de kibe de mais como uma avelã;
Depois de coado o caldo, deixe ferver e vá colocando as bolinhas de kibe para cozinhar, retire-as e reserve.
A parte bata no mixer, ou garfo os dois copos de coalhada, a farinha de trigo e o ovo.
Junte aos poucos o caldo de carne à coalhada, mexendo sempre para não talhar.
Quando terminar de misturar todo o caldo.
Na hora de servir:
Leve a sopa de coalhada ao fogo baixo, quando ferver coloque os kibes.
A parte em uma frigideira pequena coloque o restante da manteiga deixe dourar, junte a hortelã seca, fritar um pouco até sair o perfume.
Em seguida jogar por cima da sopa.
Segredinhos:
O ovo não permite que a coalhada talhe no caldo quente.
A farinha para deixar a sopa com uma consistência mais grossa.
Se quiser pode colocar alguns pedacinhos de carne, retirada do caldo. Fica muito saboroso.
Sabe como você faz para secar a Hortelã?
Pegue algumas folhas de hortelã fresca.
Pode usar o cabinho se ele for fino.
Coloque sobre um pedaço duplo de papel toalha.
Leve ao microondas por 2 minutos, ou até que elas estejam sequinhas.
Se quiser esfarele com as mãos, pode ser também na peneira.
Está pronto para utilizar, até para fazer um chazinho. _________________________________________________________________ 
BASTURMA - CARNE SECA ARMÊNIA 

Ingredientes 

1kg de carne, deve ser macia, mais ou menos 4 cm de espessura e 9 a 10cm de largura.
Chaimen
3 colheres de sopa de chaiman (tempero feno grego)
3 colheres de sopa de paprica misturada com ½ colher de sal
½ colher de sopa de pimenta do reino
½ colher de sopa de cominho
1 colher de chá mal cheia de pimenta de cayene
3 dentes de alho bem socados
3 cravos
1 colher de chá cheia de pimenta síria. 

modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e vá adicionando água até virar uma pasta grossa.
É muito importante selecionar um bom e macio pedaço de carne.
Cubra completamente com ¼ de xícara de sal
Deixe em um recipente por 3 dias dentro da geladeira.
Remova o sal, completamente lavando em água corrente.
Deixe de molho em água fria por 1h
Retire e seque com um pano.
Enrole em uma toalha coloque um peso por cima, pressionando com as mãos ate remover todo líquido.
Deixe por 24h na geladeira, depois de 12h troque a toalha.
Próxima etapa:
Antigamente se pendurava o basturma na janela, e preferencialmente este processo se dava no outono, por causa do clima. Se o ar estiver úmido o basturmá irá demorar mais tempo para ficar no ponto.
Demora uma média de 8 a 12 dias para ficar pronto.
Depois de seco prepare a pasta de Chaimen.
Cubra completamente o Basturma com chaimen e deixe por 5 dias, aproximadamente, em lugar fresco.
Pendure novamente o Basturmá para secar por mais 2 ou 3 dias.
Está pronto para utilizar.
Pode-se comer puro com pão, cortado em fatias bem finas, como mezé.

_________________________________________________________________ 

MUJADDARAH - ARROZ COM LENTILHA 

Ingredientes 

1 e ½ xícara de lentilha seca lavada
1 e ½ xícara de arroz lavado
2 cebolas picadas
½ xícara de azeite
3 e 1/2 xícaras de água
Sal, pimenta da Jamaica (bahar) e pimenta do reino.
Para Decoração
½ xícara de nozes
2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
1/2 xícara de óleo 

modo de preparo;
Coloque a lentilha e a água em uma panela, tempere com sal a gosto, leve ao fogo, deixe ferver, abaixe o fogo, e deixe meia tampa.
Deixe por mais 10 minutos aproximadamente. Porque existem qualidades diferentes de lentilha. O importante é o ponto da lentilha, você deve morder uma, se ela estiver ao dente, despeje o arroz.
Deixe cozinhar o arroz. Se necessário aumente a água.
A parte em uma frigideira coloque o azeite e 1 cebola picada.
Pode ser cebola picadinha.
Não pare de mexer, NUNCA, para que ela doure por igual.
Quando estiver bem dourada, quase marrom, despejar sobre o arroz, mexer de leve para soltar o arroz.
Coloque Bahar(pimenta síria) e pimenta do reino. Se gostar uma pitada de canela.
Tampe e deixe descansar até servir.
Decoração
Corte uma cebola em rodelas não muito fina.
Em uma frigideira aqueça o óleo,
Frite as rodelas de cebola até ficarem douradas.
Retire e deixe escorrer em papel toalha
Na hora de servir coloque o arroz na travessa, por cima as cebolas douradas e as nozes picadas.
Salpicar Bahar por cima e servir. Marvelous!
_________________________________________________________________