Macaxeira, mandioca e aipim, são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento.
10 RECEITAS DELICIOSAS
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MANÉ PELADO
1 prato fundo de mandioca ralada no ralo grosso
1/2 prato fundo de queijo minas padrão ralado
1/2 prato fundo de coco ralado
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de margarina
2 xícaras (de chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó (por último)
modo de preparo:
misture bem todos os ingredientes e por último o fermento. Despeje em uma forma retangular média (30 x 20 cm) untada com manteiga e açúcar. Asse por 1 hora em forno a 180ºC ou até dourar. Espere esfriar para cortar em pedaços. __________________________________________________________________
VACA ATOLADA
1 kg de costela de boi
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates descascados, picados sem sementes
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
2 tabletes de caldo de costela
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Modo de Preparo:
Em uma panela,coloque o azeite, a cebola e o alho,refogue, junte as costelas e frite até que dourem.
Junte os tomates, o vinagre, e o caldo de costela.
Acrescente água quente suficiente para cobrir. Cozinhe.
Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
Quando a mandioca começar a desmanchar, acrescente a salsa e a cebolinha, misture bem.
Sirva em seguida. __________________________________________________________________
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA
ingredientes:
Purê de mandioca:
1 kg de mandioca (amassada em moedor de batata depois de cozida) 1 caixa de creme de leite (200g)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Carne seca:
400 g de carne seca (depois de ficar 12 horas de molho, cozinhar e desfiar)
1 tomate sem pele picado
1 colher de sopa de salsa picada
200g mussarela em fatias
1 dente de alho amassado
1/2 xícara queijo parmesão ralado grosso
1 cebola média picada
1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparo
Purê de mandioca:
Em uma panela, colocar a manteiga, o sal, a mandioca e o leite
Depois de bem misturado colocar o creme de leite e deixar reservado
Carne seca:
Em uma panela coloque o azeite acrescente, o alho e a cebola e deixe dourar, acrescente a carne seca, o tomate picado e a salsa e refogue em fogo médio por 15 minutos aproximadamente. Reserve
montagem:
em um refratário, faça uma camada com o purê de mandioca,uma camada de carne seca e uma camada de mussarela.
Repita as camadas finalizando com o purê de mandioca, polvilhe o parmesão e leve para o forno 180° por 30 minutos.
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CROQUETE DE MANDIOCA COM PROVOLONE
Ingredientes:
2 xícaras de mandioca cozida e espremida 2 gemas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de provolone ralado
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca e quando ela começar a ficar macia,retire do fogo e passe pelo espremedor.
Em uma vasilha coloque a mandioca já espremida, acrescente as gemas, a salsa picada e o provolone ralado, experimente caso for necessário acrescente sal.
Enrole os bolinhos e frite-os em óleo limpo em temperatura média.
Sirva em seguida.
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BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA
Ingredientes:
Massa: 1,5kg de mandioca cozida em água e sal
1 ovo
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto
Recheio de carne seca:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
300g de carne seca dessalgada e desfiada
Para fritar:
200g de farinha de rosca para empanar
2 ovos (para empanar)
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e escorra totalmente a água. Amasse bem a mandioca cozida ainda quente com um garfo.
Em uma tigela misture bem a mandioca amassada com todos os ingredientes da massa até formar uma massa lisa. Se necessário adicione mais farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar da mão. Reserve.
Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
Para montar: na palma da mão, abra um disco da massa de mandioca e coloque uma colher (café) de recheio. Feche o disco sobre o recheio e molde com as duas mãos até adquirir formato de bolinho.
Para empanar: em uma tigela bata bem os ovos e em outra coloque a farinha de rosca. Passe primeiro os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite poucos por vez até ficarem dourados.
Rendimento: 30 bolinhos
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BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de açúcar
6 ovos
4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e ao ponto.
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PUDIM DE AIPIM
Ingredientes:
300gr aipim cozido 1 1/2 xícara de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos
modo de preparo:
Coloque os ovos no liquidificador. Ligue o aparelho e adicione o aipim cozido aos poucos. Ainda com o liquidificador ligado, acrescente uma xícara de leite e o leite condensado.Coloque mais meia xícara de leite e liquifique por mais 5 minutos.A massa deve ficar bem cremosa. Coloque-a em uma forma caramelizada e leve a banho maria por 35 minutos. Desligue o fogo e deixe a fôrma ainda dentro d’água por mais 5 minutos. Retire a fôrma e espere esfriar.
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MANDIOCA FRITA COM COSTELINHA ASSADA
ingredientes:
1 kg de costelinha suína
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 kg de mandioca cozida
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Tempere as costelinhas com a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas, regando de vez em quando com a marinada.
Coloque as costelinhas em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno, preaquecido, a 220 ºC durante 40 minutos.
Retire o papel alumínio, regue as costelinhas com o molho que se formou na assadeira e deixe no forno até dourar.
Cozinhe a mandioca na água com sal até ficarem macias.
Escorra bem e frite no óleo quente até dourar.
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TIRA GOSTO DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL
ingredientes:
500 gramas de carne de sol dessalgada e cortada em cubos médios
1/2 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho picado
300 gramas de macaxeira
2 colheres de manteiga
Sal (à gosto)
1 colher sopa azeite
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque a macaxeira e cubra todo o alimento com água. Adicione a manteiga, um pouco de sal, deixe cozinhar por 25 minutos. Reserve
Em uma panela com óleo frite a macaxeira , escorra em papel toalha e reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e doure o alho, acrescente a carne de sol e frite em fogo médio.
Acrescente a cebola e deixe fritar por 3 minutos, desligue e reserve.
Em uma travessa coloque de um lado a carne de sol e do outro a macaxeira frita, sirva em seguida
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CREME DE MANDIOCA COM MANGA
100 g de mandioca
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de sal
2 mangas picadas em cubos pequenos
Modo de preparo
Descasque e rale a mandioca. Coloque-a numa panela e junte o leite, o leite de coco, o açúcar, o gengibre e o sal. Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo, até ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por mais dez minutos. Retire e deixe esfriar. Passe a manga pelo processador. Distribua nas taças, alternando camadas do creme e colheradas da fruta. Deixe gelar por uma hora antes de servir. Se desejar, enfeite com folhas de hortelã.
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