rabada com agrião

Ingredientes:
2 kg de rabada cortada em pedaços de 5 cm
3 colheres (sopa) de azeite

Caldo:
4 xícaras (chá) de água fervente
2 cravos-da-índia
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cubo de caldo de carne

Refogado:
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de tomate sem pele, em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 maço de agrião escorrido
1/2 maço de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto 

Modo de preparo:
Aqueça duas colheres de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados. Acrescente a água, o cravo, a cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura,o salsão picado em cubinhos e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água. Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento. Reserve separadamente. Na mesma panela, refogue no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate. Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado. Tempere com o sal e a pimenta, e ferva até o caldo começar a engrossar. Desligue o fogo, ponha o agrião e a salsa, e tampe a panela. Deixe descansar por cinco minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.