URUGUAI
A gastronomia do Uruguai é o resultado da fusão das cozinhas italiana e espanhola com aportes em menor tamanho de outros países europeus, da cozinha crioula e indígena.
A diversidade de influências é um dos fatores que diferenciam a cozinha rio-platense das demais do resto da América Latina.
Porém ainda com tanta variedade os uruguaios não escondem sua maior paixão e exibem orgulhosos o gosto pela carne vermelha através dos seus típicos grelhados.
A forma mais tradicional de prepará-la é na grelha, a famosa parrilla. E ainda que os cortes são semelhantes aos do Brasil e a forma de temperá-la idêntica, com sal grosso apenas, devemos reconhecer que aqui se prepara de forma diferente dando um sabor especial à carne. Utiliza-se lenha no lugar do carvão, conferindo ao alimento um sabor defumado muito apreciado.
RECEITAS TIPICAS
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CHIVITO
Por ser um prato completo, com ovos, champignons, presunto e pão porteño(pão francês), o chivito geralmente substitui uma refeição. Em toda lanchonete do Uruguay, é possível encontrar alguém saboreando um delicioso e enorme chivito, às vezes, acompanhado de batatas fritas.
Ingredientes:
6 pães redondos
6 bifes bem finos
6 fatias de presunto
6 fatias de mozarela
6 tiras de bacon
3 colheres (sopa) de maionese
2 tomates
2 ovos cozidos
alface
tomate
modo de preparo:
Em uma chapa previamente aquecida e untada, coloque o bacon e os bifes para grelhar. Quando os bifes estiverem quase no ponto desejado, ponha em cima o presunto, a mozarela e o bacon.
Divida o tomate - cortado em rodelas, os ovos, a maionese e o alface em 6 porções iguais. Corte os pães ao meio e coloque para esquentar na chapa, tomando cuidado para que não queimem.
Retire os pães. na metade de baixo do pão, espalhe uma porção de maionese fatias de ovos, tomate e alface.
Coloque o bife e o bacon por cima e feche o sanduíche.
Se desejar um sabor mais acentuado, um pouco picante, adicione azeitonas picadas e picles ao sanduíche.
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POSTRE CHAJA
Receita que tem sua origem em paysandú, importante cidade do Uruguay. Esta torta é muito encontrada nas confeitarias. Chaja é o nome de uma ave com penas brancas, encontrada nas margens do Rio Uruguai. Por ser coberta com merengue e se assemelhar à cor das penas do pássaro, a torta ganhou este nome.
Para o merengue:
3 claras
150g de açúcar de confeitero
3 gotas de essência de baunilha
Para torta:
3 ovos
100g de açúcar
100g de farinha de trigo
2 gotas de essência de baunilha
Para o recheio:
250g de doce de leite
400g de chantili
10ml de rum
800g de pêssegos em calda
Batas as claras em neve, junte o açúcar e a baunilha e misture suavemente. Em um papel manteiga, desenhe um disco do mesmo diâmetro da forma em que vai ser preparada a torta. Unte o disco e cubra com merengue, com cuidado para não fugir do desenho.
Leve ao forno baixo até que fique seco e crocante, mas sem perder a cor branca.
Para fazer a torta (tipo pão de ló), bata os ovos, o açúcar e a baunilha até que a mistura fique homogênea.
Adicione a farinha aos poucos e misture suavemente. Unte uma forma e asse em forno médio, previamente aquecido, por 25 minutos.
Escorra o pêssego e misture a calda com o rum. Misture 200g de chantili com doce de leite e os pêssegos picados.
Para montar, divida horizontalmente o pão de ló. Molhe bem cada parte do pão de ló com a calda do pêssego. Em um prato de bolo, coloque a primeira metade do pão de ló, uma camada de recheio e o disco de merengue, e outra camada de recheio. Feche com outra de pão de ló.
Cubra tudo com chantili e decore com o pêssego restante. mantenha na geladeira até a hora de servir. ____________________________________________________________________
ESTOFADO
Ingredientes:
800g de miolo de contra filé
1 colher (sopa) de molho de tomate
2 xícaras de tomates picados
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde pequeno
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (café) de açúcar
2 folhas de louro
1/2 colher (café) de orégano
1/2 colher (café) de tomilho
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (café) de sal
Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal. Doure a carne em uma panela com o azeite.
Adicione a cebola, a salsa, os pimentões e o alho bem picados e misture. Em seguida, junte os tomates, o molho de tomate, o louro, o orégano, o tomilho e o açúcar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, sempre regando a carne com o molho que se forma.
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BUÑUELOS
ingredientes:
1 colher (sopa) de gordura de porco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
½ quilo de farinha de trigo
½ quilo de açúcar
1 litro de óleo
8 ovos
Modo de preparo:
Colocar a farinha sobre uma superfície de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em pó. Trabalhe a massa, colocando um pouco de água para umedecer se necessário, até que ela fique macia e se desprenda das mãos. Deixar descansar por meia hora. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de diâmetro. Pincele os discos com as claras. Fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó.
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PARRILLADA
ingredientes:
150g de chinchuline (miúdos de bezerro) Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
150g de chorizo de rueda (linguiça argentina)
150g de morcilla (linguiça de sangue)
150g de riñoncitos (rins de bezerro)
150g de mollejas (moela de boi)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
modo de preparo:
Em uma panela, coloque os chinchulines e cubra-os com água.
Aqueça-os, acrescentando o suco de limão e a cebola.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas.
Tire os chinchulines da água e coloque-o na grelha junto com o chorizo, a morcilla, o riñocitos, e as mollejas.
Acrescente o pimentão vermelho por cima dos miúdos e asse por 20 minutos na grelha.
Sirva em seguida. ____________________________________________________________________
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