Dobradinha

Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 kg de bucho bovino
500 g de calabresa defumada
500 g de carne de charque
500 g de músculo bovino
500 g de lombinho
500 g de bacon
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 pimentões grandes
2 tomates grandes
Cheiro verde picado
1 colher das de chá de pimenta do reino
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
6 folhas de louro
3 limões grandes
Azeite de oliva que baste
Sal que baste

Modo de preparo:

Limpe o bucho e depois esfregue sobre ele o limão, em água corrente. Repita o processo da passagem de limão quantas vezes for necessário, até que ele fique limpo e sem cheiro forte. Corte-o em fitinhas de, aproximadamente, 1 cm X 4 cm;
Corte cada uma das carnes em cubos de 2 cm e reserve-as separadas umas das outras;
Descasque e pique as cebolas e o alho, reserve, depois faça o mesmo com os pimentões e os tomates;
Doure o alho e metade da cebola com um pouco do azeite na panela grande e funda. Adicione o bucho, metade dos demais temperos (pimentão, tomate, pimenta do reino, extrato de tomate e folha de louro) e água suficiente para cobri-los. Deixe cozinhar por cerca de quarenta minutos ou até que fique ao dente;
Afervente cada uma das carnes salgadas, menos o bacon e calabresa, separadamente, por duas ou três vezes, a fim de abrandar-lhes o sal. Apenas lave o bacon e a calabresa;
Junte o feijão e as carnes, exceto calabresa e bacon, ao bucho e acrescente a outra metade dos temperos;
Agregue a calabresa e o bacon, quando os demais componentes estiverem quase cozidos. Acrescente o cheiro verde e deixe a dobradinha finalizar o cozimento, mexendo sempre. Se for preciso, corrija o sal;
Desligue o fogo quando as carnes e o feijão estiverem molinhos. Sirva a sua dobradinha com arroz temperado, salada de folhas com tomate, molho de pimenta e farofa.